2024年，餐饮老板的日子真的不好过。最近，许多社交平台上出现了“保住老板”的话题，直白地把现实摆在了桌面——餐饮行业不再是几十年前的顺风顺水，高压和挑战已经变成了每天的必修课。

其实几年前，只要开间店面，处在一个好地段，每天脚踏实地营业，大多数老板都可以稳定赚钱。那时候，不用纠结怎么分析客户需求，周围社区的熟客就是最可靠的生意来源。给熟客多添点菜或送份水果，关系就稳稳地建立了。2019年之前，全国餐饮收入增速还有10%以上，“做大做强”看似遥不可及却又触手可及。今年全国餐饮收入虽有5.6万亿元，但同比增幅却压缩到5.3%，和过去的黄金时代已经不可同日而语。

这样的变化并不是偶然。市场风口不再，餐饮行业彻底进入了新周期，而且最大的问题就是“供给严重过剩”。豪虾传的蒋毅粗略算过，全国合理的餐饮企业应该在三四百万家，但实际数量将近一千万家。也就是说，有将近两倍的店铺在争抢固定的客流，新店扎堆，老店压力山大。原本靠打折、做促销可以短暂激活生意，但如今无论低价还是大力度活动，最终都只会消耗自己的利润，甚至逼得人一步步走进恶性循环。

变化既是挑战，更是提醒。现在还企图靠老办法混日子的老板，实际上只是在给自己“交学费”。很多老板对自家店铺的核心顾客、主打菜品、竞争对手几乎不了解，门店也缺乏现场管理，成了过去式。现阶段，只有主动回归一线，把全部心思用在钻研门店、客户和市场变化上，才是自救的第一步。西贝的贾总一语道破真谛：“再大的危机，只要回到一线都可以解决。”老板的体力和身心都要在现场，踏实琢磨每一个服务细节和产品环节。出了问题，不能只靠遥控指挥，而是要随时亲自查漏补缺，持续给予团队信心，才能带领大家稳住基本盘。

这也意味着经营者必须具备足够的决断力。最残酷的事实是，有些店面就是持续亏损、难以翻身，不管再怎么投入努力，都已成沉没成本。此时，比起盲目死撑，更需要果断止损。舍得关掉亏损的门店，把有限的资源留给有希望的板块，这不是认输，而是理性的生存之道。关店并不可耻，最重要的是能挺过去，把元气留给下一次机会。切忌“死要面子活受罪”，错把执念当成坚强，结果只会拖垮全局，让所有投入打水漂。

回头来餐饮行业不再是轻松捞金的年代，也不是靠侥幸就能翻盘的江湖。现在的格局下，只有放下幻想，摒弃过去的惯性思维，主动走入经营一线，及时调整策略、敢于止损，老板才能带着团队熬过寒冬等来新生。任何时候，保住本金、守住最稳的那些基本面，就是活下去的底气。接下来的日子，市场不会变得更轻松，但市场一定属于那些真正肯下功夫、敢决断、会反思的老板。

餐饮并不是做不下去了，只是简单粗暴的好日子告一段落，唯有脚踏实地，才能见到下一个春天。现在最重要的是认清现实，珍惜眼前的资源，稳稳地保住命根子。经历过这轮洗牌，肯定会有不少人掉队，但也有更多有能力的老板逆风而上。在这样的新周期里，放心大胆去调整，卸下包袱轻装上阵，既是自保，也是走向新生的起点。